Qué ver en Baleares: Mallorca, Ibiza, Menorca, Formentera y calas

El archipiélago no es un destino, son cuatro con carácter propio. Mallorca tiene montaña de verdad y una capital que funciona todo el año; Menorca es llana, agrícola y de cala virgen; Ibiza combina casco amurallado con litoral norte casi despoblado; Formentera se reduce a agua transparente y arena, sin pretender otra cosa.

Mallorca: la Tramuntana y los pueblos de piedra

La Serra de Tramuntana recorre el noroeste y está declarada Patrimonio de la Humanidad como paisaje cultural: bancales de piedra en seco, acequias históricas y pueblos encajados entre la montaña y el mar. Sóller es el mejor punto de entrada, con su valle de naranjos, el tranvía al puerto y el tren histórico que llega desde Palma cruzando túneles de principios del siglo XX; a la entrada del valle, en Bunyola, los jardines de Alfabia guardan la pérgola de surtidores y un artesonado de tradición andalusí. Valldemossa guarda la cartuja donde pasaron un invierno Chopin y George Sand; Pollença cierra la sierra por el norte con su calvario de escalones y su bahía, y en la bahía vecina, Alcúdia suma muralla medieval, la ciudad romana de Pollentia y el arenal más largo del norte de la isla.

La capital, Palma de Mallorca, no es sólo el punto de llegada: tiene casco medieval entero, una catedral gótica con intervenciones de Gaudí y de Barceló, y el único castillo de planta circular de importancia en Europa.

En el sur y el este la isla cambia a costa baja y calas de arena fina, con Cala Millor entre los núcleos consolidados, y en la bahía de Palma se alinean Cala Major, El Arenal y Peguera, ya de turismo plenamente urbanizado. El término de Llucmajor, el más extenso de la isla, reúne en un solo municipio esa playa urbana, treinta kilómetros de acantilado vacío en Cap Blanc, la cala encajonada de Cala Pi y un poblado talayótico. La Colònia de Sant Jordi, al sureste, es el embarcadero para Cabrera, parque nacional marítimo-terrestre con visita regulada.

Menorca: calas y camí de cavalls

Menorca es reserva de la biosfera y la isla más contenida en construcción. Su litoral se recorre por el camí de cavalls, el camino histórico que da la vuelta completa a la isla y permite llegar a pie a calas sin carretera. Ciutadella y Maó reparten el papel urbano en los dos extremos, y el interior conserva monumentos talayóticos, la arquitectura prehistórica que define la isla.

Ibiza y Formentera

Ibiza ciudad conserva Dalt Vila, el recinto amurallado en alto declarado Patrimonio de la Humanidad, con la catedral y el baluarte asomados al puerto. Sant Antoni de Portmany concentra el litoral oeste y las puestas de sol; el norte de la isla, en cambio, es de cala pequeña, pinar y pueblo tranquilo. Formentera se alcanza en ferry desde Ibiza y se recorre en bicicleta: Ses Illetes y Migjorn son su argumento entero.

En la mesa

Cada isla defiende su producto. De Mallorca son la sobrasada de cerdo negro con pimentón, embutida y curada, y la ensaïmada de manteca enrollada en espiral; a su lado, el tumbet de verduras al horno y el frit mallorquí de casquería con patata. Menorca tiene el queso Mahón-Menorca, de pasta prensada y corteza anaranjada, la caldereta de langosta que hizo famoso a Fornells y una tradición de gin heredada de la ocupación británica del siglo XVIII, que se bebe mezclado con limonada en las fiestas. En Ibiza el plato de referencia es el bullit de peix, servido en dos vuelcos con arroz a banda después, y el flaó, tarta de queso fresco y hierbabuena. En cualquiera de las cuatro, el pa amb oli con tomate de ramallet resuelve la comida ligera.

Cuándo ir

Mayo, junio, septiembre y principios de octubre. Julio y agosto llenan las calas y elevan los precios, con aparcamientos limitados y cupos en algunos accesos. El invierno tiene sentido en Mallorca para caminar por la Tramuntana, aceptando que buena parte de la costa cierra.

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